La Fundación Instituto Zuliano de Investigaciones Tecnológicas (Inzit), adscrita al Mincyt, está promoviendo la búsqueda de soluciones sostenibles para la conservación de alimentos a través de una investigación centrada en el quitosano, un biopolímero natural de alto potencial en la agroindustria.
La Licenciada María Muñoz, investigadora de la Coordinación de Aprovechamiento de Residuos y Subproductos Industriales, en colaboración con el Dr. Adrián Chávez, expuso los ensayos preliminares destinados a evaluar la aplicación del quitosano como conservante postcosecha en diversas frutas y hortalizas.
Muñoz explicó que el quitosano se deriva de la quitina presente en los exoesqueletos de crustáceos. Sus propiedades son clave: «Investigaciones previas han demostrado su capacidad para inhibir el crecimiento de hongos, levaduras y bacterias, gracias a sus propiedades antimicrobianas y su habilidad para formar películas protectoras comestibles».
El objetivo principal de este ensayo es determinar la formulación y concentración más efectiva del biopolímero para extender la vida útil de los productos frescos y reducir las pérdidas postcosecha. Esto ofrece una alternativa ecológica y de bajo impacto ambiental frente a los fungicidas y conservantes químicos tradicionales.
Este proyecto refuerza el compromiso del Gobierno Bolivariano con la economía circular y el desarrollo de tecnologías, estando respaldado por la Gran Misión Ciencia, Tecnología e Innovación Dr. Humberto Fernández Morán y la Misión Madre Tierra Venezuela.
Fuente: Prensa Mincyt/ https://mincyt.gob.ve/investigadores-venezolanos-estudian-quitosano-conservacion-postcosecha/
